排骨汤制作方法大盘点

排骨汤制作方法大盘点

材料挑选：家庭做法讲究实惠和健康，时间上排骨汤大致需要花费45min，不是很长，那么最重要的就是材料选择了。个人一般在超市购买，品质价格都可以把控，是绝佳选择。在江南地区，仔排单价24元（每斤单价，以下相同），肋排21元，扇子骨及大筒骨1012元，碎小排10元特价。从价格上碎小排和扇子骨就是排骨汤的最佳选择，但小排的品质时好时差，具体需要自己把控，当然有条件的家庭是可以选择贵一点的肋排的。

烹饪方法：排骨洗净（购买时可以要求直接剁成小块），先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用水（温水冷水无所谓）洗净并沥一下，这一步为了解决直接水煮产生的漂浮物和其他杂质，且为炒制备用。锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，炒制表面带有焦黄的颜色即可，且不需要要放酱油或其它调味料。加入2片生姜去

腥暖汤，然后往锅里倒入热水（冷水也可以），中火烧开让汤一直沸腾，转小火慢炖，过上一会你就会发现汤色已经发白了，大致从加水开始计算2530min即可完成。出锅前5min加入适量的盐即可（少盐原则，详情请参考《学做家常菜你必须掌握的小技巧和基本原则》），关火时选择性加入香葱或香菜，根据个人喜好即可。本方式适合口味偏淡且喜好健康的家庭，本菜品的特点为汤鲜味美，奶白浓郁，肉质源香，适合作为单独用餐（夜宵来一碗，舟车劳顿回家后来一碗）。

推荐搭配：A，冬瓜排骨汤、山药排骨汤、西芹排骨汤。冬瓜（或莲藕）出锅前10min加入，山药出锅前5min加入，西芹出锅前5min加入。

B，冬瓜大虾蛤蜊排骨汤。冬瓜出锅前10min加入，大虾（基围虾、明虾、对虾）去头去虾线出锅前10min加入，蛤蜊（置水2小时以上）出锅前5min加入。

C，冬笋排骨汤（类似腌笃鲜）。冬笋（提前焯水切段）加水后加入；咸肉（与冬笋一起焯水切23小块），出锅前20min放入，放入后可以提前尝试味道的咸淡程度，酌情可以不再加入食盐；千张结（45个，根据个人喜好酌情添加）出锅前10min加入，莴笋（切滚刀或切厚片）与千张结亦同。

以上所有时间分配是按照食材最佳口感的时间要求定制，如果个人喜欢更软烂或更清脆的，根据个人喜好选择放入食材的时间，但总体而言家庭做法本着健康的角度出发，排骨汤只需放入适量的盐即可，对于特殊需求的，可以加入枸杞或少量胡椒粉等其他食材。

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