北京超市恢复活鱼销售超市海鲜的选购法则飞华健康网-【新闻】

北京超市恢复活鱼销售冻活鱼比死鱼好吗?近日，关于北京超市活鱼下架事件引起社会的广泛关注。而联商网记者凌晨从北京某超市工作人员处得到最新消息，北京市有关部门为了缓解市民无法吃到活鱼尴尬，要求北京各超市从今天开始必须上架活鱼，开始售卖，确保品种和品质。

那么问题来了，今天你的超市卖活鱼了吗?

关于如何辨别使用过孔雀石绿的鱼，中国零售生鲜专家唐功满老师给大家支了两招：一看鱼鳃、二看鱼鳍。

方法就是：“孔雀石绿鱼”鱼鳍根部呈蓝绿色，鱼鳃呈紫红色正常的鱼鳍呈青色，鱼鳃是鲜红色。使用孔雀石绿后的鱼即使死亡后，鱼鳞也会闪闪发光，颜色较为鲜亮，仿佛刚死一般，消费者很难从外表分辨，这大大增加了死鱼出售的概率。而没有加入孔雀石绿的鱼鳞早已没有光泽。

唐功满老师还提醒消费者：水产品在加工之前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。在做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。

除了孔雀石绿的禁用药品外，唐功满老师特别指出在水产养殖过程中使用了硝基呋喃类药物和抗生素药类，如恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素，都会对食用者身体产生危害。

所以，大家对于此次活鱼事件不要谈“鱼”色变，平时也应该加强食品安全方面的意识，同时也呼吁相关部门做好监管，为消费者提供安全放心的食品。

延伸阅读：冻活鱼比冻死鱼好，冻活鱼可以更好的保鲜。

一、冻鱼的选购方法：

冻鱼的外层有冰又很硬实不易鉴别，挑选时一般可以从以下几点观察。

鱼外表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。

鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球下陷，无光泽的为次品。

鱼肛门：这是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门。如果体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。

二、活鱼的选购方法：

质量优良的活鱼好动，反应敏锐，身体各部分无伤残病害，体边有一层清洁透亮的粘液，俗称“宝色”。如活鱼行动迟缓，不能立背游动，身上有伤残、缺鳞或外形不正常的均为次品。

挑选鳝鱼时，应选其中头朝上直立，身上布满粘液，无损伤的。元鱼(甲鱼)则以肚皮不红，头不肿胀，身无硬伤，如将其背部朝下，若能自行翻转过来的为上品。

三、死鱼的选购方法：

鲜鱼死后，其肉质将经过僵直、自溶、腐败三个阶段。处于僵直期的鱼最佳。鱼的新鲜度可以从以下各部位鉴别：

鱼嘴：新鲜的鱼嘴清洁无污物，次品鱼嘴粘糊。

鱼鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血、无粘液、无臭味的为新鲜鱼。

鱼眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮。新鲜度差的鱼，眼球下塌，混浊有白蒙。腐败鱼的眼浑浊呈红色，有的鱼眼瞎瘪。

鱼鳞和鱼皮：新鲜鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮。质次的鱼鳞片易脱落。

鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜鱼。凹陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

鱼外形：鱼体如瘫痪变形、鱼肚膨胀、肛门周围突出、不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。当打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味为新鲜鱼。微露肋骨，内脏略散而无臭味的为次品。异臭味严重，肉失弹性的为腐败鱼。

注意：死的鳝鱼、元鱼不能购买，因含组氨酸多死后易分解成组氨，会引起食物中毒。

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